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La CAB Pays de la Loire a publié en mai 2017 un recueil des savoir-faire paysans : « Blés paysans bio. Des semences paysannes pour la transformation en pains, farines et pâtes ».
12 producteurs et productrices bio présentent dans ce recueil les variétés de céréales paysannes qu’ils utilisent et leurs avantages, les difficultés rencontrées et les solutions pour y remédier.
Le tri, le traitement et le stockage du blé sont aussi abordés, ainsi que la transformation en pains, farines et pâtes, et la commercialisation des blés paysans. Des témoignages d’experts et de chercheurs sur la réglementation des semences paysannes, sur la recherche participative et le programme d’expérimentation « blés paysans » de la CAB Pays de la Loire viennent compléter ce panorama.
Un recueil très riche sur le site de la CAB Pays de la Loire.
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